臺灣本土酵母庫及其民生應用技術

酵母在我們日常飲食中扮演重要角色，麵包、饅頭、餅乾、各種釀造的酒、醋，都和酵母菌息息相關國內烘培及釀造產業面臨酵母菌酛進口、缺乏特色與擴大培養技術及使用不便等問題，國內酵母菌多仰賴進口，種類單調不能滿足業者期待。

本技術打造台灣第一個烘培/釀造微生物庫及其整合應用技術，開發具優良風味、機能、天然、少添加的菌酛，提供快速菌種鑑別、生產製程優化、降低耗損、提升品質及開發在地化具特色新產品。