植物肉製造技術 榮獲傑出生技產業獎－年度產業創新獎

食品所研發國內自主技術為核心，並推展技術商化，從早期素肉半成品原料，逐步朝不同特性植物肉製程技術及產品開發。歷經三代技術開發，累積豐厚的技術能量。共取得13項植物肉相關專利，並技術授權4件、專利授權5件提升植物肉產業鏈加工設備及仿肉質地技術。

食品所一至三代植物肉專利之技術特色、優點及產業貢獻如下所述
第一代植物肉專利是以雙軸擠壓技術為基礎 進行開發，生產水份低於40％的素肉胚，可常溫保存與流通。經二次重組加工後，可應用於火腿、肉排、雞塊、漢堡、肉乾等產品，是國內目前產業主要的素肉生產技術。建立國內自主素肉產業鏈，取代進口產品並外銷世界。
第二代植物肉專利是以雙軸擠壓技術為基礎 所延伸之高水分擠壓專利。可生產水份40％～70％之間的濕式素肉胚，其內部纖維類似雞肉、碎牛肉，產品擬真度高，直接調理製成雞塊、雞柳、肉片、或二次加工製成漢堡、香腸等，協助國內產業技術升級。
第三代植物肉專利是國內首創以低剪切技術開發水份50％～75％之多維纖維植物肉胚。具有纖維類似牛肉、豬肉、或魚肉，產品少添加、省工省時之優勢。其中擠壓複合低剪切製程可連續生產，已超越國際現今只能批次生產的技術門檻。已促成2家公司發展植物肉新事業，開發差異化產品、設備設計組裝、及實驗室建構。

參考影片：解密科技寶藏DTT

資料來源：TIE台灣創新技術博覽會